t_itanium (t_itanium) wrote,
t_itanium
t_itanium

Category:

Молочные реки, кисельные берега - 2

Вторая часть тестирования молока российских производителей, путём приготовления творога после того, как в «первой серии» львиная доля комментаторов была убеждена, что ультрапастеризованное молоко в принципе не должно скисать. И, как это всегда бывает с большинством – большинство ошиблось. Во второй серии в числе участников оказались:



Parmalat ультрапастеризованное, «36 копеек» ГОСТ ультрапастеризованное, «36 копеек» ГОСТ пастеризованное, «Останкинское» пастеризованное, «Простоквашино» пастеризованное, «Лакомо» пастеризованное


Поскольку предыдущий пост, в котором был описан процесс получения творога из молока различных наименований, вызвал довольно активную дискуссию, где одним из аргументов в обосновании неудач служило то, что в качестве исходника было взято ультрапастеризованное молоко, я решила продолжить наблюдения с использованием пастеризованного, добавив, всё же, пару пакетов ультра.

Прежде чем ознакомить вас с результатами «эксперимента»,  хочется попросить не беспокоиться тех, кто полагает, что у Батьки в Беларуси плохо с санитарными нормами на предприятиях, отчего Брест-Литовское ультрапастеризованное  отлично скисло и дало довольно приятный на вкус творог. Также не стоит тревожиться лоботомированным поборникам импортозамещения: мы уже знаем, что вам «на миру и смерть красна», и, видимо, не только смерть, но и диарея. Как вербальная, так и буквальная. А может, вы относитесь к себе, как к выгребной яме, в которую что ни закинь, все хорошо. Это ваше право, реализация которого никого особо не интересует.

Предупреждая также упреки в рекламе тех или иных торговых сетей, скажу, что для себя я выбрала пару «молочных» позиций, все остальные экземпляры, участвующие в опыте, приобретались в близлежащих магазинах, выбор коих невелик. Так было с первой экспериментальной партией. Для второй всё молоко было специально закуплено в одном из супермаркетов «Атак».

Для остальных лишний раз подчеркну: эти изыскания не являются  претензией на научный опыт. Это всего лишь наблюдения обычной домохозяйки.

Если в прошлый раз  молоко было однотипным не только по способу обработки, но и по степени жирности (за исключением несколько более жирного Брест-Литовского– не 3,2%, а 3,6%), в этот, можно сказать, оно было представлено в ассортименте



Теперь коротко и по-порядку о том, что за метаморфозы претерпело наше молоко.
Все ёмкости вскрывались практически одновременно.
А вот процесс скисания занял от одного дня до трех суток у разных производителей. На фотографии ниже это хорошо видно. В любом случае, молоко в бутылках превратилось в простоквашу быстрее, нежели пакетированное. Никаких особых вкусовых качеств конечного продукта ни один «участник» не обнаружил, исключая Parmalat и, пожалуй, «Лакомо». Тем не менее, каждое из представленного молока благополучно трансформировалось в творог: как пастеризованное, так и ультрапастеризованное. Что вновь развеяло миф о принципиальной невозможности получить творог из утрапастеризованного молока



Итак, в порядке очередности:

- «Лакомо», доселе неизвестный мне продукт, первым задал тон. Творог получился упругим, с легко выраженной кислинкой




-  «Простоквашино»: честно говоря, странный продукт, так как в составе было указано - молоко, сливки. Для чего были добавлены последние, осталось неясным, поскольку данное «Простоквашино» не претендовало на повышенную жирность, скорее, наоборот, имело стандартные 2,5%. Простокваша из него выглядела «рябой», а творог имел «резиновую» консистенцию и сладковатый вкус




- «Останкинское» в бутылке дало довольно вязкий и жирноватый творог, ничем особенным не запомнившийся.




- «ГОСТ Пастеризованное» скисло  по прошествии двух суток, творог напомнил тот самый из детства, который из этого ГОСТа делала мама: безусловно нежный, рассыпчатый, но без ощущения кисло-молочного продукта, какой-то нейтральный




- из Parmalata получилась отличная простокваша, однородная, будто глянцевая на вид, и столь же достойный творог. Не сухой, не слишком жирный, в меру «густой» и с той самой кислинкой, которая, собственно, и характерна для кисло-молочных продуктов. На фото хорошо видна его структура на срезе




- «ГОСТ ультрапастеризованное» на финиш вышло последним по истечении 3х суток. Это многовато, конечно,  но, так или иначе, это молоко не запенилось, не заплесневело, не источало дурные, тошнотворно-сладковатые запахи, что случилось с ультрапастеризованным молоком, участвовавшим в первом опыте. Творог получился похожим на своего брата из «ГОСТа пастеризованного»




Таким образом, слова о невозможности получить творог из ультрапастеризованного молока вновь не нашли своего подтверждения, либо стоит признать, что не только белорусский производитель, но и российский, оба пренебрегают санитарно-гигиеническими нормами при выпуске своей продукции. Также открытым остается вопрос о жидкости, продающейся под видом ультрапастеризованного молока, описанного в первой серии опыта.

Подводя итог, замечу, что список приемлемого для моего употребления молока стал включать в себя «Избёнку», из которой я делала творог зимой, «Брест-Литовское» и теперь Parmalat, за что спасибо участникам дискуссии, которая повлекла за собой расширение участников эксперимента. «Лакомо» не беру, поскольку в моей округе его не встречала, а магазинов сети «Атак» в наших краях пока не видать.
Конечно, это всё не может служить равнозначной заменой безлактозному Valio… в этом вопросе со мной никто не посчитался, как и с сотнями тысяч других покупателей, посему приходится выбирать из того, что есть на данный момент. Хорошо ещё, что есть хоть это. Увы...

Special thanks моей фейсбучной френдессе, которая любезно провела и вторую часть эксперимента.


Tags: молоко, продукты питания
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 102 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →